Luftiger Brandteig, feine Crème-Füllungen und die charaktervollen Aromen von Sirocco Matcha und Hojicha machen diese Éclairs zu etwas ganz Besonderem. Während Matcha mit seinen frischen, leicht herben Noten und seiner leuchtend grünen Farbe begeistert, überzeugt Hojicha mit seinem milden, angenehm gerösteten Charakter.

Die cremigen Füllungen harmonieren perfekt mit dem knusprig-zarten Brandteig und machen jede Variante zu einem kleinen Kunstwerk. Inspiriert von der japanischen Teekultur entstehen zwei aussergewöhnliche Desserts, die nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch begeistern. Perfekt für besondere Anlässe oder eine genussvolle Auszeit im Alltag.

Das Rezept ist für 12 Personen berechnet.

HOJICHA –MATCHA ÉCLAIRS

ZUBEREITUNG BRANDETEIG

Brandteig: Wasser, Milch und alle Zutaten bis und mit Zucker aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl auf einmal beigeben, mit der Kelle ca. 2 Min. rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Pfanne von der Platte nehmen. Eier portionenweise mit dem Mixer darunterrühren, der Teig soll weich sein, aber nicht zerfliessen. Teig in einen Einweg-Spritzsack geben, die Ecke so abschneiden, sodass eine ca. 2 cm grosse Öffnung entsteht. Ca. 12 Eclairs (ca. 10 cm lang) mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

Backen/Trocknen: ca. 35 Min. im auf 160 °C (Heissluft) vorgeheizten Ofen. Ofen nie öffnen! Anschliessendim ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ca. 20 Min. trocknen, herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen, mit einer Schere quer halbieren.

Zubereitungszeit: Aktive Zeit ca. 20 Min. / Backen und trocknen: 55 Min. / Auskühlen: 20 Min.

Exklusiver Sirocco Tipp: für regelmässig grosse Éclairsauf der Backpapier-Rückseite ca. 10 cm lange Linien markieren und die Éclairsauf diese Linien spitzen.

ZUBEREITUNG HOJICHA-CRÈME

Hojicha-Crème: Vanilleschote längs aufschneiden und die Samen auskratzen. Vanillesamen und Vanilleschote in eine Pfanne geben. Milch dazugiessen. Hojichadazusiebenund rühren, bis er sich komplett in der Milch aufgelöst hat. Die Hälfte vom Zucker beigeben, Milch langsam erwärmen. Restlichen Zucker mit den Eigelben in einer Schüssel mit dem Schwingbesen verrühren, bis die Masse heller wird. Maizena darunterrühren. Etwas warme Milch zu der Eimasse geben, gut verrühren. Nun die Eimasse zur restlichen Milch in die Pfanne geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Unter Rühren ca. 1 Min. sprudelnd köcheln, vom Herd nehmen, Crème durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Crème direkt mit Frischhaltefolie bedecken, auskühlen und mind. 1 Std. kühlstellen. Crème mit dem Mixer glattrühren, Schlagrahm darunterrühren. Crème in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 10 mm Ø) füllen, kühlstellen.

Éclairs fertigstellen: Schokolade fein hacken, in eine dünnwandige Schüssel geben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glattrühren. Die Oberseite der Éclairs-Deckel in die Schokolade tunken, abtropfen, und trocknen lassen. Éclairs-Böden mit Hojicha-Crème füllen, Éclairs-Deckel darauflegen.

Zubereitungszeit: Aktive Zeit ca. 30 Min. / Auskühlen: 30 Min. / Kühlstellen: mind. 1 Std.

Exklusiver Sirocco Tipp: Éclairs mit wenig grob geriebener Schokolade garnieren (solange die Schokolade auf den Éclairs-Deckeln noch nicht getrocknet ist).

ZUBEREITUNG MATCHA-CRÈME

Matcha-Crème: Vanilleschote längs aufschneiden und die Samen auskratzen. Vanillesamen und Vanilleschote in eine Pfanne geben. Milch dazugiessen. Matcha dazusieben und rühren, bis er sich komplett in der Milch aufgelöst hat. Die Hälfte vom Zucker beigeben, Milch langsam erwärmen. Restlichen Zucker mit den Eigelben in einer Schüssel mit dem Schwingbesen verrühren, bis die Masse heller wird. Maizena darunterrühren. Etwas warme Milch zu der Eimasse geben, gut verrühren. Nun die Eimasse zur restlichen Milch in die Pfanne geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Unter Rühren ca. 1 Min. sprudelnd köcheln, vom Herd nehmen, Crème durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Crème direkt mit Frischhaltefolie bedecken, auskühlen und mind. 1 Std. kühlstellen. Crème mit dem Mixer glattrühren, Schlagrahm darunterrühren. Crème in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 10mm Ø) füllen, kühlstellen.

Éclairs fertigstellen: Kuchenglasur im Beutel in knapp siedendem Wasser schmelzen. Ca. 80 g der Kuchenglasur in ein flaches Geschirr geben, Matchapulver dazusieben und rühren, bis sich das Pulver komplett aufgelöst hat. Die Oberseite der Éclairs-Deckel in die Glasur tunken, abtropfen, und trocknen lassen. Éclairs-Böden mit Matcha-Crème füllen, Éclairs-Deckel darauflegen.

Zubereitungszeit: Aktive Zeit ca. 30 Min. / Auskühlen: 30 Min. / Kühlstellen: mind. 1 Std.

Exklusiver Sirocco Tipp: Tipp: Éclairs mit wenig gehackten Pistazien garnieren (solange die Kuchenglasur auf den Éclairs-Deckeln noch nicht getrocknet ist).