Le cappuccino parfait

Cela peut paraître surprenant, mais le cappuccino trouve ses origines en Autriche et non en Italie. Connue en Autriche sous le nom de « Kapuziner », cette spécialité autrichienne a fait son apparition en Italie pendant la Première Guerre mondiale. Au fil du temps, le « Kapuziner » est devenu le « cappuccino » (diminutif du mot italien « cappuccio », qui signifie « capuche »).

Le cappuccino tel que nous l’apprécions aujourd’hui n’a plus grand-chose en commun avec le « Kapuziner » d’origine. Il repose sur un espresso corsé et, grâce aux techniques actuelles de moussage du lait, le cappuccino est devenu une version plus légère et plus aérée du « Kapuziner ».

Comment préparer un cappuccino parfait ?

Un cappuccino se compose, à parts égales, d’un tiers d’expresso, d’un tiers de lait chaud et d’un tiers de mousse de lait. Il est préférable d’utiliser du lait entier ou du lait d’avoine pour barista. Voici comment procéder :

1 - Préchauffez la tasse à cappuccino. Une véritable tasse à cappuccino est en porcelaine à paroi épaisse, présente un grand diamètre et une contenance d’environ 150 ml.

2 - Faites mousser 100 à 150 ml de lait jusqu’à une température maximale de 64 °C. Si le lait est trop chauffé, les protéines se modifient et le lait perd son goût légèrement sucré, qui est essentiel à la réussite d’un cappuccino.
Pour faire mousser le lait à l’aide de la buse à vapeur de la machine à café, il est préférable d’utiliser un petit pot en acier chromé que l’on peut bien tenir à la main. Faites chauffer le lait à l’aide de la buse à vapeur. Placez votre paume autour du pot afin de bien sentir la température monter. Si le pot est chaud au toucher, attendez encore environ 2 secondes : vous aurez alors atteint la bonne température. Si vous ne disposez pas d’une machine à café équipée d’une buse à vapeur, vous pouvez également faire mousser le lait à température modérée à l’aide d’un mousseur à lait.

3 - Versez environ 40 ml d’expresso dans la tasse préchauffée.

4 - Versez délicatement le lait moussé dans la tasse en partant du centre vers le bord. Vous obtiendrez ainsi l’anneau de crème caractéristique sur le bord de la tasse. Avec un peu de pratique, les baristas amateurs créatifs peuvent dessiner un cœur ou un petit sapin grâce au « latte art ».

Grâce à notre procédé de torréfaction spécialement mis au point, tous nos mélanges d’espresso sont peu acides, ce qui est déterminant pour la réussite d’une boisson à base de lait.