Une pâte à choux aérienne, de délicates garnitures à la crème et les arômes pleins de caractère du Sirocco Matcha et du Hojicha font de ces éclairs des douceurs tout à fait exceptionnelles. Tandis que le matcha séduit par ses notes fraîches et légèrement acidulées ainsi que par sa couleur vert vif, le Hojicha séduit par son caractère doux et agréablement torréfié.

Les garnitures onctueuses s’harmonisent parfaitement avec la pâte à choux croustillante et moelleuse, faisant de chaque variante une petite œuvre d’art. Inspirés par la culture japonaise du thé, ces deux desserts exceptionnels séduisent non seulement par leur saveur, mais aussi par leur aspect. Parfaits pour les occasions spéciales ou pour une pause gourmande au quotidien.

La recette est prévue pour 12 personnes.

ÉCLAIRS AU HOJICHA ET AU MATCHA

PRÉPARATION DE LA PÂTE

À CHOUX Pâte à choux : porter à ébullition l'eau, le lait et tous les ingrédients jusqu'au sucre inclus, puis réduire le feu. Ajouter la farine en une seule fois, remuer avec une louche pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'une boule de pâte lisse se forme et se détache du fond de la casserole. Retirer la casserole du feu. Incorporer les œufs petit à petit à l’aide d’un mixeur ; la pâte doit être souple, mais sans couler. Verser la pâte dans une poche à douille jetable, puis couper le coin de manière à obtenir une ouverture d’environ 2 cm. Former environ 12 éclairs (d’environ 10 cm de long) en les espaçant suffisamment sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuisson/séchage : environ 35 min dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante). N’ouvrez jamais le four ! Laissez ensuite sécher environ 20 min dans le four éteint et légèrement entrouvert, sortez-les, laissez-les refroidir sur une grille, puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur à l’aide de ciseaux.

Temps de préparation : temps de travail env. 20 min / Cuisson et séchage : 55 min / Refroidissement : 20 min.

Astuce exclusive Sirocco : pour obtenir des éclairs de taille régulière, tracez des lignes d’environ 10 cm de long au dos du papier sulfurisé et dressez les éclairs en suivant ces lignes.

PRÉPARATION DE LA CRÈME

AU HOJICHA Crème au hojicha : fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et en gratter les graines. Mettre les graines de vanille et la gousse de vanille dans une casserole. Verser le lait. Ajouter le hojicha tamisé et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous dans le lait. Ajouter la moitié du sucre, puis faire chauffer le lait doucement. Dans un saladier, mélangez le reste du sucre avec les jaunes d’œufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena. Versez un peu de lait chaud dans le mélange d’œufs et mélangez bien. Versez ensuite le mélange d’œufs dans la casserole contenant le reste du lait et portez à ébullition en remuant. Laissez mijoter à gros bouillons en remuant pendant environ 1 minute, retirez du feu, puis versez la crème dans un saladier à travers une passoire. Couvrez immédiatement la crème d'un film alimentaire, laissez refroidir, puis placez-la au frais pendant au moins 1 heure. Mélangez la crème au mixeur jusqu’à obtenir une texture lisse, puis incorporez la crème fouettée. Versez la crème dans une poche à douille munie d’une douille dentelée (environ 10 mm de diamètre), puis placez-la au frais.

Finition des éclairs : hachez finement le chocolat, placez-le dans un saladier à parois fines, suspendez le saladier au-dessus d’un bain-marie dont l’eau frémit légèrement ; le saladier ne doit pas toucher l’eau. Faites fondre le chocolat, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Trempez la face supérieure des chapeaux d’éclairs dans le chocolat, égouttez-les et laissez-les sécher. Garnissez les bases d’éclairs de crème au hojicha, puis posez les chapeaux d’éclairs dessus.

Temps de préparation : temps de travail env. 30 min / Refroidissement : 30 min / Réfrigération : au moins 1 h.

Astuce exclusive Sirocco : garnissez les éclairs d’un peu de chocolat râpé grossièrement (tant que le chocolat sur les chapeaux d’éclairs n’est pas encore sec).

PRÉPARATION DE LA CRÈME

AU MATCHA Crème au matcha : fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et en gratter les graines. Verser les graines de vanille et la gousse de vanille dans une casserole. Ajouter le lait. Tamiser le matcha et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous dans le lait. Ajouter la moitié du sucre, puis faire chauffer le lait doucement. Dans un saladier, mélangez le reste du sucre avec les jaunes d'œufs à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena. Versez un peu de lait chaud dans le mélange d'œufs et mélangez bien. Versez ensuite ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait et portez à ébullition en remuant. Laissez mijoter à gros bouillons pendant environ 1 minute en remuant, retirez du feu, puis versez la crème dans un saladier à travers une passoire. Couvrez immédiatement la crème d’un film alimentaire, laissez refroidir, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Mixez la crème jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis incorporez-y la crème fouettée. Versez la crème dans une poche à douille munie d’une douille dentelée (environ 10 mm de diamètre), puis placez-la au réfrigérateur. Finition des

éclairs : faites fondre le glaçage dans un sachet au bain-marie, dans de l’eau frémissante. Versez environ 80 g de glaçage dans un plat plat, tamisez la poudre de matcha dessus et mélangez jusqu’à ce que la poudre soit complètement dissoute. Trempez la face supérieure des chapeaux d’éclairs dans le glaçage, égouttez-les et laissez-les sécher. Garnissez les bases d’éclairs de crème au matcha, puis posez les chapeaux d’éclairs par-dessus.

Temps de préparation : temps de travail env. 30 min / Refroidissement : 30 min / Réfrigération : au moins 1 h.

Astuce exclusive Sirocco : garnissez les éclairs d’un peu de pistaches hachées (tant que le glaçage sur les chapeaux d’éclairs n’est pas encore sec).