Un café froid, savamment dosé

Un verre de café froid, quelques glaçons et peut-être une gorgée de lait ou d'une alternative végétale : il n'en faut pas plus pour profiter d'un rafraîchissement parfait lors des chaudes journées d'été.

Café glacé ou cold brew ? Deux façons de profiter de l'été

C’est justement en été que l’on constate à quel point le café peut être polyvalent. Les variantes de café froid sont particulièrement appréciées, notamment le café glacé et le cold brew. Tous deux offrent un plaisir rafraîchissant, mais se distinguent nettement par leur préparation, leur caractère et leur goût. Contrairement au café glacé, le cold brew n’est pas préparé avec de l’eau chaude, mais avec de l’eau froide, et son extraction s’effectue lentement. On obtient ainsi un café particulièrement doux et équilibré, doté d’une subtile douceur et d’arômes nets. Moins d’acidité, aucune amertume dominante – mais une profondeur sereine qui se marie à merveille avec des glaçons ou du lait.  

Un équilibre raffiné jusque dans les moindres détails

Ce qui semble si simple à première vue commence pourtant bien plus tôt. C’est dès la torréfaction que se décide la manière dont un café infusé à l’eau froide – appelé « cold brew » – se révélera par la suite. Cette précision est particulièrement cruciale pour le cold brew. Les profils de torréfaction sont ajustés de manière à mettre en valeur la douceur naturelle du café et à faire ressortir clairement ses arômes fruités.

Ces profils de torréfaction s’élaborent au fil du temps, façonnés par une expérience acquise au fil des années et pouvant être affinés grâce aux possibilités techniques actuelles. C’est précisément cette interaction qui transparaît dans l’Espresso Classico de Sirocco : torréfié à Schmerikon, au bord du lac de Zurich, il s’inscrit dans une tradition de torréfaction remontant à 1908, tout en étant spécialement adapté pour conserver sa clarté et son équilibre même lors d’une extraction à froid. Le résultat n’est pas un café lourd et dominant, mais une tasse douce et équilibrée.

Tout dépend de la finesse de mouture

La finesse de mouture joue un rôle central dans la préparation du Cold Brew. L’Espresso Classico, Cold Brew, est désormais disponible dans une mouture plus grossière, spécialement adaptée à l’extraction à froid. Ainsi, l’eau peut libérer les arômes lentement et uniformément. Cela permet une extraction en douceur et garantit un profil gustatif particulièrement clair et doux. Si la mouture est trop fine, le café devient rapidement amer et perd de sa clarté ; en revanche, lorsqu’elle est correctement ajustée, il reste doux, rond et agréablement équilibré. 

 
La préparation en elle-même est simple. Une fois mis en infusion, le café développe son arôme pendant plusieurs heures – sans aucune source de chaleur. Le lendemain, il est prêt : frais, limpide et d’une complexité surprenante. Un café qui s’intègre parfaitement au quotidien et se déguste en toute flexibilité. 

Pour un cold brew doux, nous vous recommandons un rapport d’environ 1:10 entre le café et l’eau. Pour un concentré de cold brew, destiné par exemple à être dilué avec du lait ou une alternative végétale, nous vous conseillons un rapport d’environ 1:5. Laissez ensuite infuser au réfrigérateur pendant environ 20 heures, puis filtrez à l’aide d’un filtre à café en papier classique. 

Le Cold Brew se déguste de préférence sur des glaçons. Pur, il révèle toute sa clarté et sa fraîcheur. Avec du lait, il devient plus doux et plus rond. Il est particulièrement délicieux avec de la mousse de lait froide, qui confère à la boisson une note fine et onctueuse. Celle-ci se prépare facilement à l’aide d’un mousseur. Le lait devient léger et aéré et vient se déposer en une couche délicate sur le café. Il complète la base limpide sans la masquer.

Si vous le souhaitez, vous pouvez agrémenter subtilement le Cold Brew d’une touche de vanille, d’un peu de sucre ou d’un sirop de votre choix. Il n’en faut pas beaucoup. Souvent, la combinaison de glaçons, de café et d’une fine mousse de lait suffit.  

On obtient ainsi une boisson rafraîchissante estivale, facile à préparer, qui désaltère tout en offrant une profondeur surprenante.